美食胜比 之 《川菜 口水鸡》做法 分享“21”

皇家威廉胜比

楼主 皇家威廉胜比说：
口水鸡
分类：川菜 | 禽类 | 老少皆宜
口味：辣
主料：土公鸡，花生米，芝麻
配料：红油，盐，鸡粉，鸡精，白糖，花椒，蒜姜汁，五香粉

做法：
1：红油制法：油五成热放入葱，姜，花椒炸到葱焦后捞出扔掉，关小火等油温冷却到五成热时在放紫草，草果，三奈和大料炸至【捞出】，浇在准备好的辣椒粉中，差不多要泡制一天的时间，最少要等辣椒沉淀后才可用
2：土鸡剁洗净后加盐【少量】姜片和花椒煮。
3：这个时候炸花生米，煎芝麻，把芝麻稍微碾碎【中间我还烙了芝麻糖饼】
4：用筷子能直接插入鸡，不见血水就可以捞出，马上放到准备好的凉白开中冷却【这样是为了鸡肉更加鲜嫩】
然后剁成块
5：蒜，姜压成泥，盛3勺鸡汤放入其中，制成姜蒜汁【鸡汤要用热的】
6：剩下的鸡汤倒入盆中放凉，然后依次放入盐，鸡粉，白糖适量，五香粉，红油，鸡精，花椒拌匀
7：把剁好的鸡块放入调好的盆中，最好放芝麻，花生米，和小葱即可

weixuesong

沙发 weixuesong说：
感谢分享，还是川菜比较好吃