美食胜比之《川菜麻婆豆腐》做法分享“29”

皇家威廉胜比 · 发表于 2014-12-29 14:25:26

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楼主皇家威廉胜比说：
麻婆豆腐
分类：川菜 | 豆制品 | 老少皆宜
口味：辣
主料：猪肉，豆腐
配料：郫县豆瓣酱，豆豉，青蒜，盐，姜

做法：
1、将豆腐切成大小适中的块，放在开水中，加少许盐，待用。
2、将姜切成沫，郫县豆瓣酱也剁成泥，豆豉用倒背垛成蓉。
3、猪肉剁成馅
4、锅中倒入适量的油，热后先将肉馅放入锅中爆抄，肉变色后扒到一边，放入豆瓣酱在锅中爆香，然后放入姜沫和豆豉，抄香后，放入一小碗水，水开后，放入准备好的豆腐块，翻滚2分钟，勾芡。

5、撒入青蒜沫或香葱沫，起锅！

小贴士：
1、豆腐放入开水中，加少量的盐可以驱除石膏的味道，同时这样处理过的豆腐入锅翻抄不容易碎！
2、把豆瓣酱剁成泥，方便入味，而且会使菜品卖相很好！
3、此菜一定要勾芡，这样辣味均匀，口感很好，保证每一快豆腐上都挂着香郁的汁！

tznh8888 · 发表于 2016-10-13 18:58:18

6楼 tznh8888说：
看见美食就迈不动步啊

无锡方舟子 · 发表于 2016-5-20 22:28:37

5楼无锡方舟子说：回板凳异乡游子
还有相顾豆腐

无锡方舟子 · 发表于 2016-5-20 22:28:19

地板无锡方舟子说：回楼主皇家威廉胜比
红烧豆腐也是不错的

异乡游子 · 发表于 2016-5-19 21:39:57

板凳异乡游子说：
在我们这边的外卖平台发现了这道美味佳肴，今后一定会买来吃的，感谢推荐。

无锡方舟子 · 发表于 2016-5-14 16:49:24

沙发无锡方舟子说：回楼主皇家威廉胜比
吃过卫道很好的

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