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[闲聊] 美食胜比 之 《川菜 口水鸡》做法 分享“21”

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  • TA的每日心情

    2015-5-24 21:56
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    [LV.7]常住居民III

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    楼主
    发表于 2014-12-29 13:55:57 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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    楼主 皇家威廉胜比说:
    口水鸡
    分类:川菜 | 禽类 | 老少皆宜
    口味:辣
    主料:土公鸡,花生米,芝麻
    配料:红油,盐,鸡粉,鸡精,白糖,花椒,蒜姜汁,五香粉

    做法:
    1:红油制法:油五成热放入葱,姜,花椒炸到葱焦后捞出扔掉,关小火等油温冷却到五成热时在放紫草,草果,三奈和大料炸至【捞出】,浇在准备好的辣椒粉中,差不多要泡制一天的时间,最少要等辣椒沉淀后才可用
    2:土鸡剁洗净后加盐【少量】姜片和花椒煮。
    3:这个时候炸花生米,煎芝麻,把芝麻稍微碾碎【中间我还烙了芝麻糖饼】
    4:用筷子能直接插入鸡,不见血水就可以捞出,马上放到准备好的凉白开中冷却【这样是为了鸡肉更加鲜嫩】
    然后剁成块
    5:蒜,姜压成泥,盛3勺鸡汤放入其中,制成姜蒜汁【鸡汤要用热的】
    6:剩下的鸡汤倒入盆中放凉,然后依次放入盐,鸡粉,白糖适量,五香粉,红油,鸡精,花椒拌匀
    7:把剁好的鸡块放入调好的盆中,最好放芝麻,花生米,和小葱即可

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  • TA的每日心情
    开心
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    [LV.2]偶尔看看I

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    沙发
    发表于 2019-10-4 13:16:38 | 只看该作者
    沙发 weixuesong说:
    感谢分享,还是川菜比较好吃
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