美食胜比 之 《川菜 麻婆豆腐》做法 分享“29”

皇家威廉胜比

麻婆豆腐
分类：川菜 | 豆制品 | 老少皆宜
口味：辣
主料：猪肉，豆腐
配料：郫县豆瓣酱，豆豉，青蒜，盐，姜

做法：
1、将豆腐切成大小适中的块，放在开水中，加少许盐，待用。
2、将姜切成沫，郫县豆瓣酱也剁成泥，豆豉用倒背垛成蓉。
3、猪肉剁成馅
4、锅中倒入适量的油，热后先将肉馅放入锅中爆抄，肉变色后扒到一边，放入豆瓣酱在锅中爆香，然后放入姜沫和豆豉，抄香后，放入一小碗水，水开后，放入准备好的豆腐块，翻滚2分钟，勾芡。

5、撒入青蒜沫或香葱沫，起锅！


小贴士：
1、豆腐放入开水中，加少量的盐可以驱除石膏的味道，同时这样处理过的豆腐入锅翻抄不容易碎！
2、把豆瓣酱剁成泥，方便入味，而且会使菜品卖相很好！
3、此菜一定要勾芡，这样辣味均匀，口感很好，保证每一快豆腐上都挂着香郁的汁！

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吃过卫道很好的

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