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标题: 来发一个我最爱吃的白汁鱼肚 [打印本页]

作者: 疯三刀 时间: 2014-12-13 15:08
标题: 来发一个我最爱吃的白汁鱼肚
白汁鱼肚
【菜名】白汁鱼肚【所属菜系】川菜【特点】色白，味鲜。【原料】主料水发鱼肚250克，奶汤250克。调料在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】 (1) 将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。 (2) 使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。 (3)把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。

作者: weixuesong 时间: 2019-10-4 13:04
感谢分享，还是川菜比较好吃

作者: mgr2019 时间: 2019-10-26 21:45
感谢分享，有机会尝试一下

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