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标题: 美食胜比之《川菜水煮鱼》做法分享“30” [打印本页]

作者: 皇家威廉胜比 时间: 2014-12-29 14:34
标题: 美食胜比之《川菜水煮鱼》做法分享“30”
水煮鱼
分类：川菜 | 海鲜 | 健康食谱
口味：麻辣
主料：去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)，一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜
配料：两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)，一块去皮姜切片(约50mm见方大小)，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗

做法：
1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

动火：
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

盛盆：
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

作者: 无锡方舟子 时间: 2016-5-14 16:48
标题: 回楼主皇家威廉胜比
味道应该不错

作者: 无锡方舟子 时间: 2016-5-14 16:48
标题: 回沙发无锡方舟子
什么出去吃一下

作者: tznh8888 时间: 2016-10-13 18:58
这道菜我喜欢的谢谢了

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