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标题: 美食胜比之《西北菜秘制羊排》做法分享“17” [打印本页]

作者: 皇家威廉胜比 时间: 2014-12-27 16:40
标题: 美食胜比之《西北菜秘制羊排》做法分享“17”
秘制烤羊排
分类：西北菜 | 羊肉 | 老少皆宜
口味：香酥
主料：羊排1000克
配料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克

做法：
1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁
2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟
3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可

小贴士：
秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。
腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。

作者: weixuesong 时间: 2019-10-4 13:07
感谢分享，还是川菜比较好吃

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