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标题: 美食胜比之《东北菜锅包肉》做法分享“1” [打印本页]

作者: 皇家威廉胜比 时间: 2014-12-26 14:16
标题: 美食胜比之《东北菜锅包肉》做法分享“1”
本帖最后由皇家威廉胜比于 2014-12-26 14:28 编辑

锅包肉
分类：东北菜 | 猪肉 | 老少皆宜
口味：酸甜
主料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克
配料：精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

做法：
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

小贴士：
改进后的做法
原料：
番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

小贴士
　　锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

作者: 疯三刀 时间: 2014-12-26 14:18
标题: 回楼主皇家威廉胜比
美味个毛线,比起四川菜差的不是一点半点的距离

作者: weixuesong 时间: 2019-10-4 12:37
感谢分享，还是川菜好吃

作者: pppjkl330 时间: 2020-1-9 00:20
谢谢分享，，不错

作者: ting1688 时间: 2020-1-10 10:25
谢谢分享~楼主配个图~~~

作者: 15041872961 时间: 2020-4-19 12:17
感谢分享，哪天试试

作者: lwxin12 时间: 2020-4-20 12:44
谢谢，这道菜是我的最爱

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