美食胜比之《卤菜蒸肘子》做法分享“19”

皇家威廉胜比 发表于 2014-12-27 17:18:30

蒸肘子
分类：鲁菜 | 猪肉 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：猪后肘1个
配料：郫县豆瓣若干，香料（八角，三萘，草果等）适量弄成粉状，酱油（最好用老抽）适量，白糖适量，生姜1块

做法：
1、将猪后肘在水里稍微煮一下，取出，用刀划开，将里面的骨头取出，弄成一整块，像带皮肉的样子
2、把弄好的肉皮向下放在菜板上，用刀将里面的瘦肉划成3厘米见方的块（注意不要将肉从皮上弄下来了！不要将肉皮切断了，否则就不成块了，不好看）
3、将郫县豆瓣，酱油，香料粉和白糖混在一起，调成糊状，抹在肘子上，（注意：肉皮那面也要抹点）
4、拿一个大碗，将肘子肉皮向下放进去，把生姜拍破，放在肘子上，放在大火上蒸60分钟。吃的时候将生姜丢掉，翻碗扣在盘子里就可以了

weixuesong 发表于 2019-10-4 13:13:37